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黄豆芽和绿豆芽的营养食疗价值

来源: 作者: 2019-05-25 03:49:01

黄豆芽和绿豆芽的营养食疗价值 导语

核心提示:芽菜是人们餐桌上常见的1种食材,而芽菜的营养价值你是不是了解呢?芽菜有黄芽菜和绿芽菜之分,下面,小编为大家介绍它们各自的营养价值和食疗效果。 研究证明,黄豆发芽后,胡萝卜素可增加1~2倍,维生素B2增加2~4倍,维生素B12是大豆的10倍,维

核心提示:芽菜是人们餐桌上常见的1种食材,而芽菜的营养价值你是不是了解呢?芽菜有黄芽菜和绿芽菜之分,下面,小编为大家介绍它们各自的营养价值和食疗效果。

  研究证明,黄豆发芽后,胡萝卜素可增加1~2倍,维生素B2增加2~4倍,维生素B12是大豆的10倍,维生素E是大豆的2倍,尼克酸、叶酸等物资同样成倍增加。

  黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加,所以常常吃黄芽菜能减少体内乳酸堆积,有助于消除疲劳。

  绿芽菜的营养价值也绝不逊色,它不但含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物资,而且还含有丰富的维生素,特别是维生素C的含量特别丰富。

  绿芽菜、黄芽菜的不同功效

  虽然绿芽菜、黄芽菜均性寒味甘,但功效不同。

  绿芽菜具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。黄芽菜具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。

  下面介绍几种绿芽菜、黄芽菜的常见食疗方:

  泌尿系感染:

  泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时,可取绿芽菜500克,洗净,捣烂绞汁,加白糖适当,代茶饮服。

  支气管炎:

  绿芽菜100克,香菜20克,猪肺1具,洗净后入锅中同炖,熟后加入调味品食用。

  便秘:

  绿芽菜250克,洗净后用沸水焯1下,加入适当醋、盐、味精等调味品,佐餐常食。

  痔疮便血:

  黄芽菜250克、海带25克、黑木耳30克,洗净后放入锅中,加入适当水,煮熟后根据个人口味加入调味品,吃菜喝汤。

  咳嗽痰黄:

  如因热症致咳嗽、咳吐黄痰,或伴随咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不顺畅者,可取黄芽菜500克,陈皮10~15克,加入适当水,煎汤代茶饮,可起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功。

  特别提示

  黄芽菜、绿芽菜均性寒,冬季烹调时最好放点姜丝,以中和其寒性。与黄芽菜相比,绿芽菜性更加寒凉,容易损伤胃气,且绿芽菜的纤维较粗,容易滑利肠道致使腹泻,因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。

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导语

核心提示:豆类制品无疑是世界上最健康的食品之1,可谓是物美价廉,市面上的各种豆类、芽菜、豆腐、豆浆、豆奶、豆腐皮、豆干等价格都很低廉,但是,营养价值却非常的高。而营养专家也非常大力地推荐豆类食品。 按标准划分,以大豆或其他豆类为原料制作的豆

核心提示:豆类制品无疑是世界上最健康的食品之1,可谓是物美价廉,市面上的各种豆类、芽菜、豆腐、豆浆、豆奶、豆腐皮、豆干等价格都很低廉,但是,营养价值却非常的高。而营养专家也非常大力地推荐豆类食品。

  按标准划分,以大豆或其他豆类为原料制作的豆制品,主要包括两大种类,1类是非发酵的豆制品,如豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、豆浆、腐竹等;另外一类则是发酵豆制品,如豆豉、豆腐乳、臭豆腐等。平常消费量最大的是豆腐、豆浆和豆腐干。

  种类繁多的豆制品风味独特,可制作成深受人们爱好的各种菜肴。就豆腐而言,其外观洁白如玉,口感细嫩滑润,味道香醇鲜美,可以和蔬菜、蘑菇、鸡蛋、冬笋、海参、火腿、猪肉、鸡脯肉及各种佐料1起,经烧、炒、煎、炖、煮、凉拌而烹饪加工成种种色香味俱佳的名吃,如麻婆豆腐、芙蓉豆腐、沙锅豆腐、香椿拌豆腐等。不管是在家庭饮食还是在餐馆宴席上,由豆制品烹饪制作的各色菜肴,都常常被人们选中作为平衡膳食的重要组成部份。

  豆制品虽然营养丰富,色香味俱佳,但也并不是人人咸宜,得了以下疾病者都应当忌食或少吃:

  (1)消化性溃疡:严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品,由于其中嘌呤含量高,有增进胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纤维还会对胃粘膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉籽糖,虽然不能被消化酶分解而消化吸收,但可被肠道细菌发酵,能分解产生1些小份子的气体,进而引发嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。

  (2)胃炎:急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品,以避免刺激胃酸分泌和引发胃肠胀气。

  (3)肾脏疾病:肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采取低蛋白饮食,为了保证身体的基本需要,应在限量范围内选用适当含必须氨基酸丰富而含非必须氨基酸又低的食品,与动物性蛋白质相比,豆类含非必须氨基酸较高,故应禁食。

  (4)糖尿病肾病:引发糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病,当病人有尿素氮潴留时,也不宜食用豆制品。

  (5)伤寒病:虽然长时间高热的伤寒病人应摄取高热量高蛋白饮食,但在急性期和恢复期,为预防出现腹胀,不宜饮用豆浆,以避免产气。

  (6)急性胰腺炎:急性胰腺炎发作时,可饮用高碳水化合物的清流质,但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆浆等。

  (7)痛风:痛风的病发机理是嘌呤代谢紊乱,以高尿酸血症为重要特点。该病多见于富裕家庭中,高蛋白高脂肪膳食容易引发痛风。食品蛋白质多与核酸结合成核蛋白,其中核酸分解为嘌呤,继而分解为尿酸。因此在急性期要禁用含嘌呤多的食品,其中包括干豆类及豆制品,即便在减缓期也要有限制地食用。

  (8)半乳糖及乳糖不耐受症:由于这些病人体内缺少与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶,在饮食上应忌食含乳糖的食品。豆类食品中的水苏糖和棉籽糖在肠道分解后可产生1部份半乳糖,所以,严重患者应禁用豆制品,以避免加重病情。

  (9)苯丙酮酸尿症:这是儿童常见的1种先天性代谢缺点病。对这类病的医治方法主要是依托食用特制的低苯丙氨酸食品来控制血液中苯丙氨酸的浓度,同时注意禁食或少用富含蛋白质的豆制品和动物性食品等。

  如此看来,人们应当根据本身健康状态,斟酌是不是该吃豆制品。

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导语

薯类种类较多,都是含淀粉较多的块根类蔬菜,含蛋白质、脂肪很少,是很好的低热量食品。但是,薯类食品该怎样吃才算健康呢?下面由小编来为大家介绍薯类食品的正确吃法。 甘薯又叫红薯,地瓜等。其含淀粉25%左右,在成熟进程中,淀粉会转化成糖,收获后风干越

薯类种类较多,都是含淀粉较多的块根类蔬菜,含蛋白质、脂肪很少,是很好的低热量食品。但是,薯类食品该怎样吃才算健康呢?下面由小编来为大家介绍薯类食品的正确吃法。

  甘薯又叫红薯,地瓜等。其含淀粉25%左右,在成熟进程中,淀粉会转化成糖,收获后风干越久,糖化越多,甘薯也越甜。红心或黄心甘薯比白心甘薯所含的胡萝卜素及抗坏血酸更多,而且色彩越深,所含的胡萝卜素及抗坏血酸就越多。

  甘薯可与主食混食,可以生吃,亦可烘烤后食用。经烘烤后的甘薯,淀粉糊化,糖分也多,消化率比生食高很多,是非常受人们欢迎的食品。甘薯还可晒干后食用,也更利于保存。

  小贴士 怎样煮出甘甜的红薯

  水煮开后马上放入红薯,使其表皮在短时间内煮成半熟,然后改温火烧,使锅内的水不沸腾。红薯中的淀粉酶在60度左右时能增进淀粉很快转变成糖。烧约15分钟,改旺火煮熟,红薯特别香甜糯软。

  土豆又称土豆,土豆,它与其他薯类的不同的地方是赖氨酸含量较高,因此,将土豆与谷类食品搭配食用是提高谷类蛋白质营养价值的好办法。

  小贴士 如何巧煮土豆

  煮土豆时,水中加1些牛奶,不但味道好,煮出的土豆也白。锅中的水烧开后,应改用温火煮,这样里外受热均匀,熟后又酥又软;如果1直用旺火煮,虽然土豆外部煮烂糊了,但土豆内部依然不熟,会产生“硬心”。

  芋头、山药、凉及木薯等含淀粉较多,1般只作熟食,只有凉薯常作水果生食。木薯含有氰甙,在适当条件下,可产生对人体有害的游离氢氰酸。因此,木薯应去皮、浸泡、煮熟后弃汤食用,以避免中毒。木薯制止生食。

  小贴士 洗芋头时如何防手痒

  洗芋头时要戴上乳胶手套,可避免手痒。将芋头洗干净,放在热水里烫1烫,再削皮手就不会痒了。

  专家建议,适当增加薯类的摄取,每周吃5次左右,每次摄取50到100克。薯类最好采取蒸、煮、烤的方式,可以保存较多的营养素;尽可能少用油炸方式,减少食品中油和盐的含量。但由于薯类蛋白质含量偏低,儿童不宜长时间过量食用,以避免对其生长发育不利。

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